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揭秘蔡少芬盛装出席路边摊只因最爱的五谷杂粮煎饼的做法

  杂粮煎饼,中国传统名吃之一,是著名的山东特产,管家婆多年来大街小巷均可见到,口味赞不绝口闻名于耳。今天给大家介绍的是在传统的技术上创新而来,特色鲜明的煎饼!

  1、面浆的制作:整个杂粮煎饼的核心就在于面浆的配方和比例,只有精确到克才能做出最正宗的杂粮煎饼!

  2、秘制酱的制作:煎饼的口味取决于酱的做法,一个煎饼不好吃,可以说是酱的配方不对。特色秘制酱,光大小料就多达十余种,再加上独到火候的熬制。可以说是一绝!

  3、薄脆的制作:薄脆的做法都大同小异,主要靠的是孰能生巧,熟练度越高,做出来的薄脆越清脆酥口。

  4、辣椒油的制作:杂粮煎饼的第二大特色,除了需要的干料外,还要在适当的火候加入香醋,这样味道才会更棒。

  5、成品的制作:摊煎饼皮之前先把鏊子烧热,然后用蘸油的布沿着鏊子的外圈擦拭一圈,这样能有效改善粘锅现象。

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